Овощные блюда

Слоеный салат

Картофель
Свекла
Морковь
Лук
Яйца
Твердый сыр
Соль
Черный перец

Овощи и яйца отвариваем. Картофель, лук и яйца мелко режим. Остальные продукты натираем на крупной терке. Укладываем слоями в салатник: картофель и лук, посыпанные солью и перцем, свекла с чесноком, морковь, тертый сыр, мелко нарезанные яйца. Каждый слой нужно промазывать майонезом.

Овощные голубцы

Готовим фарш из овощей (свекла, морковь, картофель, репа). Припускаем в масле, заправляем обжаренным луком, помидорами и зеленью. Солим, перчим. Крупные листья щавеля, свеклы, хрена, капусты ошпариваем кипятком, укладываем на них фарш, завертываем конвертиком. Слегка обжариваем. Затем выкладываем в кастрюлю, дно которой покрываем листьями. Ряд голубцов в капустных листьях, ряд в листьях щавеля и т.д. Сверху прикрываем капустными листьями, добавляем воды, натертые на терке помидоры или томатное пюре, посыпаем зеленью. Подаем, полив соусом, в котором тушились голубцы и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Пряные травы

В кухне стран Западной Европы широко используются смеси пряных трав, под названием «букет герани». Для овощных блюд применяют такую смесь трав:

25 г майорана,
5 г мяты,
20 г розмарина,
15 г шалфея,
15 г чабера,
20 г тимьяна

Для мясных блюд применяется следующая смесь трав:

7 г сельдерея,
15 г майорана,
28 г петрушки, 
15 г чабера,
7 г базилика,
28 г тимьяна.

Смеси составляют из высушенных трав. За 2-3 минуты до готовности блюда бросают в него 1 чайную ложку мелкоразмолотой смеси трав. Одновременно закладывают .-1 ч.ложку мелко нарезанного чеснока. Огонь отключают и настаивают 3-5 минут.

Окрошка ПО-ВЯТСКИ

Натереть редьку. Нарезать холодный отварной в кожуре картофель. Смешать редьку с картофелем, смесь посолить, оставить минут на сорок. Добавить холодный квас, тертый хрен. Подавать с зеленью.